Passer la viande au hachoir


La viande hachée


assaisonner selon votre goût


le bocal, le laurier et le carré de couenne


remplir chaque bocal


il ne manque plus que les étiquettes!

Ingrédients :

> 1 kg de porc maigre (épaule , échine , sauté ...)
> 1 kg de foie de porc.
> 1 kg de lard.
> des petits carrés de couenne de 2 cm de côté.
> des feuilles de laurier.
> 14 g au kilo de sel fin.
> 4 g au kilo de poivre gris moulu.
> Epices, selon votre goût.
> Des bocaux.
> un hachoir.

Préparation :

Passer la viande au hachoir.

Mélanger les épices, le sel, le poivre avec la viande et malaxer.

Goûter et réassaisonner si nécessaire.

Placer un carré de couenne et une feuille de laurier au fond du bocal.

Disposer la viande hachée préparée dans les bocaux en tassant jusqu'à 2cm du bord.

Fermer le bocal et stériliser, dans un stérilisateur rempli d'eau aux 2/3 de sa hauteur, placer les bocaux. Faire cuire à feu doux trois heures à partir de l'ébullition de l'eau.

Laisser refroidir dans le stérilisateur avant de sortir les bocaux.

Bien les essuyer et tenir à l'abri de la lumiére.

Le goût du pâté s'améliore avec le temps, alors soyez patient!